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こんにちは！
「今日も明日も米粉のマフィン」にお越しいただき、ありがとうございます✨このブログでは米粉のマフィンレシピをご紹介しています🧁
今回は卵も乳化製品も使わないチョコレートマフィンのレシピです。豆乳ヨーグルト＆無糖のココアパウダーだけで、あっさりだけど濃厚なチョコレートマフィン🧁小麦・乳・卵アレルギーの方でも安心して食べられます！
フィリングにチョコレートを使う場合は、チョコチップ・板チョコ・乳化剤不使用チョコなどお好みでどうぞ🍫
レシピではカカオ70％のチョコレートを入れてみました。
ティタイムやお子さんのおやつに。一緒に作りましょう！
このレシピを作るのにかかる時間 約35分（冷ます時間をのぞく）
豆乳ヨーグルトでチョコレートマフィンの作り方
【材料】 マフィン型５個分
- 米粉 90ｇ
- アーモンドプードル 20ｇ
- ココアパウダー 15ｇ
- ベーキングパウダー ４ｇ
- 豆乳ヨーグルト 150ｇ
- きび砂糖 45ｇ
- 米油 40ｇ
- 塩 ひとつまみ
- チョコチップやお好みのチョコレート 30ｇ〜
（好みで入れてください）
※米油は、太白ごま油や菜種油などクセのない油でもOKです
【下準備】
- 豆乳ヨーグルトを計り、常温に戻しておく
- マフィン型にグラシンをセットする
【作り方】
- オーブンを170℃予熱開始
- ボウルに豆乳ヨーグルトを入れ、きび砂糖を加えよく混ぜる
- 米油を加え混ぜる
- 米粉・アーモンドプードル・塩を加え、ボウル全体を混ぜる
- ココアパウダーを加えまた混ぜる
- チョコチップも加え混ぜる最後にベーキングパウダーを加え、よく混ぜる
- ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底やサイドに飛び散った生地も混ぜ込み、しっかり混ぜる
- グラシンをセットした型に流し、チョコチップを散らし、170℃のオーブンで22分焼く
- つまようじで刺してゆるい生地がくっついてこなければ完成！
※ゆるい生地がくっついてきたら、追加で2分〜焼いてください
- ケーキクーラーやカゴの上に取り出し、キッチンペーパーをかぶせ、あら熱をとる
- あら熱が取れたら、全体をラップで覆うかナイロン袋に入れて冷ます
保湿を忘れずに
※米粉は乾燥に弱いため、ラップやナイロン袋を使って保湿しましょう！
温度と焼き時間はオーブンによって違う
私が使っているオーブンは「東芝 石窯オーブン」で、庫内温度は高めです。同じ170℃でもメーカーや種類によって、温度が低いこともあります。そのため、お使いになっているオーブンに合わせて、温度の設定や時間を変更しましょう。
- 焼きが甘いと感じたら、まずは焼き時間を3分〜追加する
- 温度が低めだと感じたら、180℃で焼成する
- アルミホイルをかぶせたり予熱は180℃で、焼成を170℃に下げる
上記を試しながら、ちょうどよい温度や時間を探してみてください！
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使用している材料
米粉
共立食品、または幸田商店の米の粉を使っています。どちらもAmazon・楽天・ヨドバシ.comで購入でき、共立食品の米の粉はイオン系のスーパーでも手に入ります。
米粉はメーカーによって吸水率が違うため、上記のどちらか、もしくは製菓用・パン用のミズホチカラをお使いください。吸水率が違いすぎると生地の状態が変わってしまいますので、同じ米粉を使ってくださいね！
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豆乳ヨーグルト
お砂糖不使用の豆乳ヨーグルトを使ってください。メーカーは問いませんが、カスピ海ヨーグルトだと水分量や特性が違うため、仕上がりが不明です。
今回はマルサンアイの「豆乳グルト」を使いました。トップバリュの豆乳ヨーグルトでも作れます。ヤクルトから発売された「豆乳の力」は、ポッカコーポレーションの「ソイビオ」を引き継いでいるようですが、試したことがないため仕上がりは分かりません。
使ってみて、情報を更新していきますね！
豆乳ヨーグルトでチョコレートマフィンの保存方法など
米粉マフィンの食べごろ
冷めた頃に食べてください✨米粉のマフィンはパサつきやすいため、冷蔵保存はおすすめしていません。しかし。このマフィンは豆乳ヨーグルトを主役に作っているため、冷蔵庫で冷やして食べるのもおすすめです。冷めた頃と冷蔵保存したマフィンを食べ比べて、食感の違いを楽しんでもいいですね！
冷凍で保存
もちろん冷凍もできます。1個つずラップに包みジッパーつきの袋に入れ冷凍庫で保存しましょう。その場合は、２週間を目安に食べ切ってください。乾燥するため冷蔵保存はおすすめしません。冷凍庫で保存してくださいね！
解凍はレンチンで
解凍は500Wのレンジでまずは50秒、あとは10秒〜追加で温めるとおいしいマフィンが復活します！寒い時期は600Wのレンジで1分〜温めてください。温めムラができるため、おうちのレンジに合わせて温めましょう。
ワンポイント
グラシン紙がついたままレンジで加熱解凍すると、パサついて少し固くなります。グラシン紙が水分を吸収したり、過剰に加熱されたりするためです。そのため、グラシン紙を外して冷凍→解凍するといいですよ！
最後までお読みいただきありがとうございます😊
いろんなマフィンのレシピをご紹介しますので、一緒に作りましょう🧁