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こんにちは😊
「今日も明日も米粉のマフィン」にお越しいただき、ありがとうございます！このブログでは米粉のマフィンレシピをご紹介しています🧁
今回のマフィンはさつまいもです🍠甘く煮た角切りのさつまいもがゴロゴロが入っていて、食べ応え抜群！黒胡麻の香ばしさもたまりません✨さつまいもはひと手間かけて、フライパンで柔らかく煮たものを加えました。シロップと一緒に煮ていますので、甘くてさつまいもの風味が引き立ちます。それがおいしさの秘訣です😊
ではさっそく作っていきましょう！
こレシピを作るのにかかる時間 約50分（冷ます時間をのぞく）
ほくほく！米粉のさつまいもマフィンのレシピ
【材料】 マフィン型6個分
- さつまいも 大1本（約185ｇ）
- 甜菜シロップなど液状シロップ
- 米粉 100ｇ
- アーモンドプードル 20ｇ
- ベーキングパウダー ４ｇ
- きび砂糖 45ｇ
- 卵 L1個（殻を割って約60ｇ）
- 米油 45ｇ
- 塩 ひとつまみ
- 黒ごま 適量
- 水 100cc
- 液状シロップ 20ｇ
※米油は、太白ごま油などクセのない油でもOKです
【下準備】
- 卵を常温に戻しておく
- マフィン型にグラシンをセットする
【作り方】
- さつまいもをきれいに洗い、サイコロ型にカットする
※皮はお好みで剥いてください。上に飾るものは皮つきの方が見栄えがいいです
- カットしたさつまいもを5分ほど水にさらしてアクを取る
- 水気を切ったさつまいもをフライパンに入れ、水・液状シロップを加え強めの中火にかける
※私のIHだと「５」でした
- 竹串がスッと通ったら火から下ろし粗熱をとる
※5分半ほどで煮えました
- ボウルに卵を割り入れ、きび砂糖を加えよく混ぜる
- 米油を加え、乳化するまでしっかり混ぜる
✳︎白っぽくて重くなります
- 米粉・アーモンドプードル・塩・ベーキングパウダーを加え、ボウル全体を混ぜる
- さつまいもを加え、ゴムベラで全体をよく混ぜる
- グラシンをセットした型に流し、170℃のオーブンで20分〜焼く
- つまようじで刺してゆるい生地がくっついてこなければ完成
※ゆるい生地がくっついてきたら、追加で3分〜焼いてください
- ケーキクーラーの上に取り出し、キッチンペーパーをかぶせ粗熱をとる
- あら熱が取れたら、全体をラップで覆うか、ナイロン袋に入れ保湿した状態で冷ます
保湿を忘れずに
米粉は乾燥に弱いため、ラップやナイロン袋で保湿しましょう！
ほくほく！さつまいもと米粉のマフィンに使っている材料
米粉
共立食品、または幸田商店の米の粉を使っており、どちらもAmazon・楽天・ヨドバシ.comで購入できます。共立食品の米の粉はイオン系のスーパーでも手に入ります。
米粉はメーカーによって吸水率が違うため、上記のどちらか、もしくは製菓用・パン用のミズホチカラをお使いください。吸水率が違いすぎると生地の状態が変わってしまいますので、同じ米粉を使ってくださいね！
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さつまいも
このレシピでは紅はるかを使いました。重さは185ｇ、皮をむいて170ｇでしたが、多くなっても大丈夫です。ねっとり系よりホクホク系の方が煮崩れしないかもしれません。シロップ煮のまま食べてもおいしいので、たくさん作ってもいいですね！
温度と焼き時間はオーブンによって違う
私が使っているオーブンは「東芝 石窯オーブン」で、温度は高めです。同じ170℃でもメーカーや種類によって、温度が低いこともあります。そのため、お使いになっているオーブンに合わせて、温度の設定や時間を変更しましょう。
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- 焼きが甘いと感じたら、まずは焼き時間を3分〜追加する
- 温度が低めだと感じたら、次回は180℃で焼成する
- 途中でアルミホイルをかぶせたり、予熱は180℃で焼成を170℃に下げたりする
上記を試しながら、ちょうどよい温度や時間を探してみてください！
ほくほく！米粉とさつまいものマフィンの食べごろや保存方法
あら熱が取れて、冷めた頃に食べてください✨ゴロゴロ入ったさつまいもの甘煮とお米の風味がとってもよく合います。黒ごまがいいアクセントになり香ばしさもいい仕事をしてくれます🍠
米粉のマフィンは冷凍で保存
食べきれないマフィンは早めに冷凍しましょう。なるべく、焼き立てをすぐに冷凍するとおいしさが保たれます。水分や風味、香り全てを閉じ込められるからです。なので、早めに1個つずラップに包み、ジッパーつきの袋に入れ冷凍庫で保存してください。乾燥するため冷蔵庫はおすすめしません。必ず冷凍してくださいね！
米粉のマフィンはレンチンでおいしく解凍
解凍は500Wのレンジでまずは50秒、あとは10秒〜追加で温めると、ふわふわのおいしいマフィンが復活します。寒い時期は600Wのレンジで1分〜温めてください。温めムラができるため、おうちのレンジに合わせて温めましょう。
ワンポイント
グラシン紙がついたままレンジで加熱解凍すると、パサついて少し固くなります。グラシン紙が水分を吸収したり、グラシン紙が付いている部分が過剰に加熱されたりするためです。そのため、グラシン紙を外して冷凍→解凍すると美味しいマフィンが食べられますよ！
レンジで軽く温めて、オーブントースターでリベイクしてもおいしいです
最後までお読みいただきありがとうございます😊
たくさんのマフィンレシピをご紹介しますので、一緒に作りましょう🎵
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