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こんにちは。
今回は和風の定番、ほどよい苦味が効いている抹茶のマフィンを作ります。
甘さを控えた生地に黒豆の甘みがアクセント。抹茶の風味が引き立つ少し大人のマフィンです。
さっそく作っていきましょう！
このレシピを作るのにかかる時間 約35分（冷ます時間をのぞく）
抹茶と黒豆の米粉マフィンのレシピ
【材料】 マフィン型6個分
- 米粉 110ｇ
- アーモンドプードル 20ｇ
- 抹茶パウダー 7ｇ
- ベーキングパウダー 3ｇ
- きび砂糖 55ｇ
- 卵 M2個（約100ｇ）
- 米油 30ｇ
- 無調整豆乳 30ｇ
- 無糖ヨーグルト 20ｇ
- 塩 ひとつまみ
- 黒豆の甘煮 約50ｇ
※米油は、太白ごま油や菜種油などクセのない油でもOKです。
【下準備】
- 卵を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく
- 無調整豆乳と無糖ヨーグルトを計り、常温に戻しておく
- マフィン型にグラシンをセットする
【作り方】
- オーブンを170℃に予熱開始。ボウルに卵を割り入れ、ホイッパーで溶きほぐし、きび砂糖を加え、すり混ぜてきび砂糖を溶かす
- 米油を加え、乳化するまでよく混ぜる
- 無調整豆乳を加えよく混ぜ、ヨーグルトも加えよく混ぜる
- 米粉・アーモンドプードル・塩を加え、ボウル全体をよく混ぜる
- 茶こしでふるいながら抹茶パウダーを加え、さらに混ぜ、黒豆も入れて混ぜる
- 最後にベーキングパウダーを加え全体をよく混ぜる。ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底やサイドに飛び散った生地も混ぜ込みよく混ぜる
- グラシンをセットした型に流し、170℃のオーブンで20分焼く
- ５〜６分たった頃、一度取り出し、黒豆を乗せたらオーブンに戻してさらに焼く（黒豆が沈むのを防ぎます）
※面倒だったら、焼成前に乗せて焼いてもかまいません
- つまようじで刺してゆるい生地がくっついてこなければ完成！
※ゆるい生地がくっついてきたら、追加で2分〜焼いてください
- ケーキクーラーの上に取り出し、キッチンペーパーをかぶせ、あら熱をとる
- あら熱が取れたら、全体をラップで覆うかナイロン袋に入れて冷ます
チェックポイント
※米粉は乾燥に弱いため保湿しましょう！
黒豆は焼成の途中で乗せる
サラサラの生地の上に黒豆を乗せると、マフィンが膨らむ過程で沈んでしまいます。黒豆が重いからです。そのため、焼成の途中でいったん取り出し、黒豆を乗せました。
ただ、途中で乗せるのを忘れそうだったりめんどうだったりする場合は、焼く前に乗せてもかまいません。
抹茶と黒豆の米粉マフィンに使用している材料
米粉
共立食品、または幸田商店の米の粉を使っており、どちらもAmazon・楽天・ヨドバシ.comで購入できます。共立食品の米の粉はイオン系のスーパーでも手に入ります。
米粉はメーカーによって吸水率が違うため、上記のどちらか、もしくは製菓用・パン用のミズホチカラをお使いください。吸水率が違いすぎると生地の状態が変わってしまいますので、同じ米粉を使ってくださいね！
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温度と焼き時間はオーブンによって違う
私が使っているオーブンは「東芝 石窯オーブン」で、庫内温度は高めです。同じ170℃でもメーカーや種類によって、温度が低いこともあります。そのため、お使いになっているオーブンに合わせて、温度の設定や時間を変更しましょう。
- 焼きが甘いと感じたら、まずは焼き時間を3分〜追加する
- 温度が低めだと感じたら、180℃で焼成する
- アルミホイルをかぶせたり予熱は180℃で、焼成を170℃に下げる
上記を試しながら、ちょうどよい焼き時間や温度をさがしてくださいね！
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抹茶と黒豆の米粉マフィンの保存方法や
食べごろ
冷めた頃がおすすめです✨生地はふわふわ、抹茶の香りと黒豆の上品な甘さがベストマッチな組み合わせ抹茶の苦味が効いているので、きび砂糖を増やしてもおいしいです。
保存方法
食べきれないマフィンは早めに冷凍しましょう。1個つずラップに包み、ジッパーつきの袋に入れ冷凍庫で保存してください。また、乾燥するため冷蔵庫はおすすめしません。必ず冷凍してくださいね！
レンチンでおいしく解凍
解凍は500Wのレンジでまずは50秒、あとは10秒〜追加で温めると、ふわふわのおいしいマフィンが復活します！寒い時期は600Wのレンジで1分〜温めてください。温めムラができるため、おうちのレンジに合わせて温めてましょう。
ワンポイント
グラシン紙がついたままレンジで加熱解凍すると、パサついて少し固くなります。
グラシン紙が水分を吸収したり、過剰に加熱されたりするためです。そのため、グラシン紙を外して冷凍するといいですよ！
最後までお読みいただきありがとうございます😊
いろんなマフィンのレシピをご紹介しますので、一緒に作りましょう🧁
たまにはシフォンもいかがですか？
