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こんにちは!
「今日も明日も米粉のマフィン」にお越しいただき、ありがとうございます✨このブログでは米粉のマフィンレシピをご紹介しています🧁
今回は完熟バナナを使ったチョコバナナマフィンのレシピです。相性抜群のバナナとチョコレート、完熟バナナの消費にもうれしいレシピです🍌
さっそく一緒に作りましょう!
このレシピを作るのにかかる時間 約30分(冷ます時間をのぞく)
チョコバナナマフィンのレシピ
【材料】 マフィン型6個分
- バナナ 120g(可食部)+好みで飾り用
- 米粉 100g
- アーモンドプードル 20g
- ココアパウダー 15g
- ベーキングパウダー 3g
- きび砂糖 45g
- 卵 L1個(約60g)
- 米油 30g
- 無調整豆乳 25g
- 塩 ひとつまみ
※米油は、太白ごま油や菜種油などクセのない油でもOKです
【下準備】
- 卵を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく
- 無調整豆乳を計り、常温に戻しておく
- マフィン型にグラシンをセットする
【作り方】
- オーブンを170℃に予熱開始
- 皮を剥いたバナナをボウルに入れ、フォークなどでつぶし、飾り用のバナナをカットする
- 1のボウルに卵を割り入れ溶きほぐし、きび砂糖を加えよく混ぜる
- 米油を加えよく混ぜる
- 無調整豆乳を加え、混ぜる
- 米粉・アーモンドプードル・塩を加え、ボウル全体を混ぜる
- ココアパウダーを加えさらに混ぜる
- 最後にベーキングパウダーを加え、よく混ぜる
- ゴムベラに持ち替えて、ボウルの底やサイドに飛び散った生地も混ぜ込み、しっかり混ぜる
- グラシンをセットした型に生地を流し、カットしたバナナを飾り、170℃のオーブンで22分焼く
つまようじで刺してゆるい生地がくっついてこなければ完成!
※ゆるい生地がくっついてきたら、追加で5分〜焼いてください。表面が焦げそうだったら、アルミホイルをかぶせましょう - ケーキクーラーやカゴの上に取り出し、キッチンペーパーをかぶせ、あら熱をとる
- あら熱が取れたら、全体をラップで覆うかナイロン袋に入れて冷ます
保湿を忘れずに
※米粉は乾燥に弱いため、ラップやナイロン袋を使って保湿しましょう!
チョコバナナマフィンに使用している材料
米粉
共立食品、または幸田商店の米の粉を使っています。どちらもAmazon・楽天・ヨドバシ.comで購入でき、共立食品の米の粉はイオン系のスーパーでも手に入ります。
米粉はメーカーによって吸水率が違うため、上記のどちらか、もしくは製菓用・パン用のミズホチカラをお使いください。吸水率が違いすぎると生地の状態が変わってしまいますので、同じ米粉を使ってくださいね!
完熟バナナ
みなさんは、バナナの保存をどのようにされているでしょうか。夏は早々にシュガースポットが出て傷ませることもあれば、冬はなかなか完熟しないからお菓子を作れない🥲「バナナあるある」ではないでしょうか?
そこで、冷凍してみました。やり方は簡単ですのでやってみてくださいね。
- シッパー付きの袋を測りの上に置く
- 皮をむいたバナナを100g〜120gくらい入れる
- ジッパーを閉めて、手のひらでつぶす
- 飾り用のバナナはカットしてラップで包み、ジッパー付きの袋に入れる
あとは冷凍庫に入れて保存するだけ。細かく潰しすぎると余分な水分が出るため、果肉が残る程度でOKです!
焼き時間と温度はオーブンによる
私が使っているオーブンは「東芝 石窯オーブン」で、温度は高めです。同じ170℃でもメーカーや種類によって、温度が低いこともあります。そのため、お使いになっているオーブンに合わせて、温度の設定や時間を変更してください。
- 焼きが甘いと感じたら、まずは焼き時間を3分〜追加する
- 温度が低めだと感じたら、180℃で焼成する
- アルミホイルをかぶせたり予熱は180℃で、焼成を170℃に下げたりする
上記を試しながら、ちょうどよい温度や時間を探してみてください!
チョコバナナマフィンの食べごろ
バナナマフィンは生地がグラシン紙に貼りついてはがれにくいです。そこで対策方法として3つご紹介します。
- 時間をおく(翌日以降)
- オイルコーティングされているグラシン紙を使う
- オーブンシートをカットして、グラシン紙の代わりに使う
このバナナマフィンは、焼き上がりから3時間くらいだとキレイにはがれませんでした。翌朝、レンジで軽く温めた状態だときれいにはがれました。
当日べたい場合は、オーブンシートでマフィン型を作るのがおすすめです!作り方をまとめましたので、参考にしてください😊
チョコバナナマフィンの保存方法と解凍方法
冷蔵、または冷凍保存できます。
米粉マフィンはパサつきやすいため、冷蔵保存はおすすめしていません。
ですが、バナナの効果でしっとりしているため2日くらいなら冷蔵庫で保存できます。
冷凍する場合は、なるべく早めに1個ずつラップに包みジッパー付きの袋に入れて冷凍庫で保存してください。1週間くらいで食べ切るのがおすすめです。バナナの風味が楽しめるうちに食べてくださいね!
解凍は500Wのレンジでまずは50秒、あとは10秒〜追加で温めると、ふわふわのおいしいマフィンが復活します。
寒い時期は600Wのレンジで1分〜温めてください。温めムラができるため、おうちのレンジに合わせて温めてましょう。
ワンポイント
グラシン紙がついたままレンジで加熱解凍すると、パサついて少し固くなります。グラシン紙が水分を吸収したり、グラシン紙のついている部分が過剰に加熱されたりするためです。そのため、グラシン紙を外して冷凍するといいですよ!
最後までお読みいただきありがとうございます😊
いろんなマフィンのレシピをご紹介しますので、一緒に作りましょう🧁