バナナの甘さが引き立つ！米粉のキャラメルマフィン

2024.11.28更新

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こんにちは😊

「今日も明日も米粉のマフィン」にお越しいただき、ありがとうございます！このブログでは米粉のマフィンレシピをご紹介しています🧁

今回はキャラメルのほろ苦さ、バナナの甘さと風味が絶妙なマフィンのレシピです🍌一度食べると、やみつきになるかもしれません。キャラメルは温度が高くなるので、作る時に注意してくださいね！

ではさっそく作っていきましょう✨

このレシピを作るのにかかる時間　　　約４0分（冷ます時間をのぞく）

米粉のキャラメルバナナマフィンのレシピ

【材料】　　　　マフィン型6個分

マフィン

バナナ　　　120ｇ（可食部）＋好みで飾り用
米粉　　　　100ｇ
アーモンドプードル　　20ｇ
ベーキングパウダー　　　3ｇ
きび砂糖　　　45ｇ
卵　　L1個（約55ｇ）
米油　　30ｇ
無調整豆乳　　30ｇ
塩　　ひとつまみ

キャラメル

水　　　15ｇ
甜菜グラニュー糖　　　30ｇ

※米油は、太白ごま油や菜種油などクセのない油でもOKです

【下準備】

卵と無調整豆乳を冷蔵庫から出し、常温に戻しておく
マフィン型にグラシンをセットする

【作り方】

キャラメルバナナ

キャラメルは高温になるので、やけどに注意しましょう！

バナナを輪切りにし、トッピングする方は別に取っておく
甜菜グラニュー糖と水を入れた小鍋を中火にかける
だんだんふつふつ沸いてくるので、焦げないように混ぜたり鍋をゆすったりする
※焦げやすいので火から下ろしながら、色が変わるのを確認しましょう
全体的にキャラメル色になったら、火を止めバナナと絡めて粗熱を取る
✳︎軽くつぶしておくと生地になじみやすく、マフィン全体にキャラメルバナナが行き渡ります

マフィン

ボウルに卵を割り入れ、白身のコシを切り、溶きほぐす
きび砂糖を加えよく混ぜる
米油を加え、トロッと乳化するまでよく混ぜる
無調整豆乳を加え、全体をよく混ぜる
冷めたキャラメルバナナを加え混ぜる
米粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを加えさらに混ぜる。
ゴムベラに持ち替えて混ぜムラが残らないように、ボウル全体をよく混ぜましょう
グラシンをセットした型に生地を流し、カットしたバナナを飾り、170℃のオーブンで20分焼く
バナナをトッピングする場合は、5分ほど経ったところで一度取り出しバナナを乗せる
つまようじで刺してゆるい生地がくっついてこなければ完成！
※ゆるい生地がくっついてきたら、追加で3分〜焼いてください
ケーキクーラーやカゴの上に取り出し、キッチンペーパーをかぶせ、あら熱をとる

あら熱が取れたら、全体をラップで覆うかナイロン袋に入れて冷ます

バナナのトッピングはお好みで乗せてくださいね

保湿を忘れずに

※米粉は乾燥に弱いため、ラップやナイロン袋を使って保湿しましょう！

オーブンシートでグラシンを作る

バナナマフィンはグラシンにくっつきやすく、食べにくいことがあります。手に入るようなら、両面シリコン加工がしてあるグラシンを使うのがおすすめです。また、オーブンシートでグラシンカップを作ることもできます。グラシン紙がない時にも重宝しますので、良かったら作ってみてください。

作り方はこちらの記事に書いてあります。

オーブンシートでマフィンカップを作ろうこんにちは。今日はオーブンシートで作る、マフィンカップをご紹介します。米粉の生地がグラシン紙に貼り付いて、なかなかはが…

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米粉のキャラメルバナナマフィンに使用している材料

米粉

共立食品、または幸田商店の米の粉を使っており、どちらもAmazon・楽天・ヨドバシ.comで購入できます。
共立食品の米の粉はイオン系のスーパーでも手に入ります。

米粉はメーカーによって吸水率が違うため上記のどちらか、もしくは製菓用・パン用ミズホチカラをお使いください。吸水率が違いすぎると生地の状態が変わってしまいますので、同じ米粉を使ってくださいね！

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グラニュー糖

生地にはきび砂糖を、キャラメルには白い甜菜糖を使いました。きび砂糖はキャラメル作りに不向きだと言われています。主な理由はこちらです。

通常の白い砂糖よりもミネラルが多く、低い温度で焦げやすい
きび砂糖が茶色いため、色づいた時の見極めが難しい
独特の風味があるため、苦味を感じやすい

私は白い甜菜糖を使っていますが、普通のグラニュー糖や上白糖でも作れます。お家にある材料を考慮して選んでください。「普段から白い砂糖を使わない…」という方は、100均などで少量パックの白砂糖を買うのも良いかと思います。また、スーパーで小さいサイズの白い甜菜糖を探してみてください。

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温度と焼き時間はオーブンによって違う

私が使っているオーブンは「東芝　石窯オーブン」で、温度は高めです。同じ170℃でもメーカーや種類によって、温度が低いこともあります。そのため、お使いになっているオーブンに合わせて、温度の設定や時間を変更しましょう。

焼きが甘いと感じたら、まずは焼き時間を3分〜追加する
温度が低めだと感じたら、180℃で焼成する
アルミホイルをかぶせたり予熱は180℃で、焼成を170℃に下げたりする

上記を試しながら、ちょうどよい温度や時間を探してみてください！

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完熟バナナは冷凍できる

みなさんは、バナナの保存をどのようにされているでしょうか。夏は早々にシュガースポットが出て傷ませることもあれば、冬はなかなか完熟しない…バナナあるあるです🥺

私は、スーパーでお値打ち価格の完熟バナナを見つけたら、冷凍保存をしています。やり方は簡単ですので実践してみてください。それぞれ冷凍庫に入れて保存するだけです。